スズキ三昧（スズキごはんｅｔｃ）

スズキといえばいわゆる高級魚の部類に入るようですが所によっては手軽に入手できる魚でもあります。旬は夏から晩秋ですが白身の癖のない味はどんな料理にも合うのではないでしょうか。そして手に入ったスズキは（スズキに限らずどんな魚でも）存分に味わいたいと思います。殺生してもおいしく全部いただけたら、その魚も喜んでくれるのではないでしょうか。

ではどんな風にいただくのか、自己流ですが見てください・・・。

　　　　　　下ごしらえ＆刺身編

	まずはウロコを取ります、取り方は尾の方から頭の方に向って取ります。 ウロコとりを使うのがやり易いですが包丁でも出来ます。また、水をはったボールの中でウロコを取ると回りに飛び散らず後片付けも楽です。
	魚にはヒレがつき物ですがスズキは特にこのヒレが鋭くかなり危険です。（鯛もそうですね）ウロコを取る時は十分気をつけてください。 　これは背びれですね。
	これは腹びれですね。頭の方では鰓（えら）ぶたの先端も尖っているので要注意です。
	これはしりびれですね。もう全身武装状態です。
	ウロコを落としたら出刃包丁で頭を落します。頭も料理に使うので胸びれと腹びれは頭につくようにななめに包丁を入れます。
	反対側からも包丁を入れて完全に頭を落とします。中骨が硬いですが包丁をのこぎりのように前後に引くと刃がこぼれてしまうので骨と骨の間に刃を入れて一気に落とします。
	わた（内蔵）を出してから肛門のところまで包丁をすすめて腹を開きおなかの中をきれいにします。ささら（写真参照）を使うときれいに簡単に出来ます。 　水洗いできるのはここまでなので充分きれいにしましょう。
	今回は刺身にするので３枚におろします。出刃包丁の刃を中骨に沿わせるようにしてゆっくりと切ってゆきます。
	同じように反対側の身をおろします。慣れないと中骨に身がいっぱいついたりしますがこれは経験あるのみです。数をこなせばだんだんそれなりにできるようになります。（ポチも自己流です） 　反対側に身をつけたままだと２枚おろしになります。焼き物のときは２枚おろしにします。
	おろした片身から腹骨をすくようにして腹膜ごと取ります。残った骨は骨抜きでとります。
	刺身包丁で皮を引きます。尾のほうからまな板にそわせるようにして皮を左手で押さえながら左側に包丁を引きます。（内引き）
	さらに出刃包丁で節どりします
	後は刺身包丁で節どりした身を切って行けばお刺身の完成です。さらにつまをあしらうと見栄えもよくなりますが今回は省略（苦笑）です。

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